E-vitamiini (tokoferoli) on rasvaliukoinen vitamiini ja se on elimistön tärkeimpiä antioksidantteja.
Tutkimusta käytetään mittaamaan elimistön E-vitamiinitasoja.

E-vitamiini suojaa solukalvojen yhdisteitä hapettumiselta, eritysesti monityydyttämättömiä rasvahappoja radikaalien aiheuttamalta hapettumiselta. Lisäksi se estää LDL-kolesterolihiukkasten hapettumista ja voi suojata kudoksia raskasmetallien myrkyllisyydeltä.
Matalat E-vitamiini arvot voivat liittyä rasvojen imeytymishäiriöön.