C-vitamiini eli askorbiinihappo vaikuttaa useisiin kudoksiin, mm luustoon ja ihoon ja tehostaa raudan imeytymistä. C-vitamiini on myös antioksidanttina.

C-vitamiinin puutoksessa (keripukki) on oireina ihon ja limakalvojen verenvuodot, anemia ja yleinen heikkoustila, joka voi johtaa jopa kuolemaan. Ihmisen elimistö ei pysty tuottamaan eikä varastoimaan C-vitamiinia, joten sitä pitää saada riittävästi ravinnosta.